Млечник обыкновенный.
Растет в хвойных и лиственных лесах одиночно или большими группами.
Собирают в августе-сентябре. Шляпка гриба почти плоская, с небольшой
выемкой посередине, неровным краем, слизистая, диаметром 5-15 см.
Окраска разнообразная – от серой до грязновато-розовой и
темно-шоколадной. Пластинки
Млечники
Млечник (лат. Lactarius, от слова молоко) — род пластинчатых грибов семейства Сыроежковые (лат. Russulaceae).
Синонимы:
Agaricus (Galorrheus) Fr. 1818
Galorrheus (Fr.) Fr. 1825
Agaricus (Lactifluus) Pers. 1801
Lactifluus (Pers.) Roussel 1806 и др.[1]Содержание [убрать]
Млечник обыкновенный. Растет в хвойных и лиственных лесах одиночно или большими группами.
Собирают в августе-сентябре. Шляпка гриба почти плоская, с небольшой
выемкой посередине, неровным краем, слизистая, диаметром 5-15 см.
Окраска разнообразная – от серой до грязновато-розовой и
темно-шоколадной. Пластинки от кремово-палевого до желтовато-розового
цвета, спускаются по ножке. Ножка высотой до 20 см при толщине до 3 см,
полая, несколько светлее шляпки, клейкая. Мякоть ломкая, белая или
светло-желтая, с острым белым млечным соком, который на воздухе
застывает (на пластинках) оранжевыми или серовато-зелеными крупинками. Гриб относится ко II категории. Употребляют только в соленом виде,
предварительно вымочив. В засоле приобретает ярко-желтую окраску. По
пищевым качествам ценится наравне с волнушкой.Млечник серо-розовый. Похож на горькушку, но легко отличается от нее серо-розовой (буланой)
окраской шляпки, прозрачным, а не молочно-белым млечным соком и
абсолютно неедкой на вкус мякотью. При подсыхании гриб очень сильно
пахнет кумарином (запах свежего сена). Растет в сырых сосновых лесах, по
окраинам болот, часто среди сфагновых и бурых мхов.
В литературе указывается, что млечник серо-розовый является несколько
ядовитым при употреблении “как овощ”, но съедобным в качестве приправы. В
последнем случае его сушат, размалывают в порошок и добавляют к супам и
соусам, чтобы придать им соответствующий запах. Весьма возможно, что
ядовитым он слывет потому, что его испытывали именно “как овощ” в свежем
виде. Но при таком использовании безнаказанно не пройдет и испытание
многих наших видов грибов, включая груздей и волнушек. Да и кто будет у
нас без варки, жарения, маринования или засола есть свежие грибы!?
Весьма вероятно, что, будучи засоленным, он окажется вполне съедобным,
тем более что, наверное, нередко попадает в корзины сборщиков вместе с
горькушкой и засаливается вместе с ней. Тем не менее следует всё-таки
воздерживаться от сбора и использования этого гриба даже и при
заготовках засолом, не говоря уже об использовании свежим в супах или
жаренным.
Млечник блёклый. Очень часто встречается по сыроватым
березово-сосновым и березово-елочным лесам. Его характерными чертами
являются: тонкомясистая светло-серая или серая шляпка и белый млечный
сок, вытекающий при изломе или поранении пластинок, который вскоре
застывает в серые комочки. Сборщики часто им пренебрегают из-за
сравнительно тонкомясистой шляпки (как у некоторых мелких сыроежек), но
на вкус он неплох и его можно вполне засаливать отдельно и в смеси с
другими млечниками и сыроежками.
Краснушка и млечник неедкий. Сравнительно мелкие грибы: первый – с
красно-бурой, а второй – с буровато-желтоватой шляпкой. Оба с неедким
белым или водянисто-белым млечным соком. Распространены очень широко по
сырым лесам, изредка даже и обильны, особенно краснушка. Как правило их
не собираются из-за малых размеров, но когда их много, то имеет смысл
собирать и заготавливать засолом.
Морфология
Плодовые тела от средних до относительно крупных размеров,
шляпконожечные, положение ножки — центральное или слабо эксцентрическое.
Шляпка сначала выпуклая с подвёрнутым краем, позднее большей частью
воронковидная или слегка вдавленная в середине, реже выпуклая или
плоская с бугорком, с прямым гладким опушенным или лохматым краем, сухая
или влажная до слизистой, гладкая, войлочная или бархатистая, с
концентрическими зонами или без них.
В мякоти имеются млечные сосуды, содержащие млечный сок, вытекающий
при повреждении плодового тела. Млечный сок белый, реже окрашенный, на
воздухе не изменяет окраски или приобретает цвет от жёлтого до
фиолетового. У очень старых экземпляров и в длительно сухую погоду
млечный сок высыхает и не выделяется при повреждении плодового тела.
Вкус мякоти и млечного сока, как правило, острый, либо очень острый.
Пластинки нисходящие, приросшие или выемчатые, неломкие.
Ножка центральная или слегка эксцентрическая, плотная или рыхлая, сплошная, с каналом или полая.
Споровый порошок белого, жёлтого или охристого цвета, споры амилоидные.
Экология
Обитают в лесах и на лесных полянах, в тундрах, лесотундрах, реже на болотах и лугах. Большинство видов — микоризообразователи.
Хозяйственное значение
В Европе подавляющее число видов рода Lactarius считается несъедобными,
или же вовсе ядовитыми. В России же многие виды считается съедобными,
как правило, в солёном или маринованном виде.
Некоторые млечники применяют в медицине. Из рыжика настоящего
(Lactarius deliciosus) и близкого к нему рыжика красного (Lactarius
sanguifluus) с красным млечным соком выделен антибиотик лактариовиолин,
подавляющий развитие многих бактерий, в том числе возбудителя
туберкулеза. Перечный груздь (Lactarius piperatus) применяется при
лечении почечнокаменной и желчекаменной болезнях, бленнорее, остром
гнойном конъюктивите. Горькушка (Lactarius rufus) содержит
антибиотическое вещество, отрицательно воздействующее на ряд бактерий, а
также тормозящее рост культур золотистого стафилококка.
Виды
Известно около 400 видов, распространённых по всему земному шару. На территории стран бывшего СССР встречается около 50 видов.
