Дуриан (фрукт): как едят, полезные свойства и противопоказания

Дуриан ― тропическое дерево семейства Мальвовые. Название durian
родилось в Малайзии (переводится как «шип») с суффиксом – an. Французы
называют его durione, немцы ― Durianbaum или Stinkfrucht. Уже более 600
лет фрукт культивируется в Малайзии, Индокитае, Индии и на юге Таиланда.

Когда созревают плоды?

Само дерево является вечнозеленым великаном с блестящими мясистыми листочками, верхняя часть которых гладкая и привлекательная, а нижняя более шершавая и ворсистая. Высота дуриана может достигать 40 метров. В момент кратковременного ночного цветения дерево неподражаемо преображается.

Его цветочки приобретают коричнево-желтый цвет и кисловатый аромат. С появлением первых лучей рассвета он полностью сбрасывает цвет. Король фруктов дуриан созревает в весенне-летний период: в Тайланде радуются дозревшему дуриану в сезон дождей (со середины апреля и по сентябрь), чудесные Фелиппины, точнее, остров Давао, лакомится фруктом круглый год, а прекрасная Индонезия угощается кремовой мякотью в зимние месяцы.

Плоды
шарообразной формы (часто немного вытянутые) развиваются на стволах и
ветках и достигают диаметра до 30 см и могут иметь массу до 10 кг.
Зелёный снаружи плод имеет грубую волокнистую структуру и твёрдую
оболочку, которая густо покрыта пирамидальными колючками.

Внутри
коробочек-плодов находятся блестящие семена, величиной от 2 до 6 см. Их
цвет ― от красно-коричневого до бледно-жёлтого. Мякоть – толстая,
кремово-жёлтого цвета. Незрелый фрукт пахнет… свежей травой. Но чем
больше он вызревает, тем более своеобразным становится, превращаясь в
очень въедливый, сладковато-гнилостный.

Из-за
неприятного запаха в азиатских странах иногда запрещают вносить дуриан в
общественные места, например, в транспорт, в некоторые отели, магазины,
и т.п. Существует даже специальный предупреждающий туристов знак –
дуриан, перечёркнутый красной линией. Это означает, что входить в
помещение с экзотическим фруктом запрещено. Ведь его «аромат» долгое
время не удаётся убрать даже с помощью косметических средств. В Таиланде
эту экзотику запрещено законом вывозить из страны, об этом сообщается в
аэропортах. Даже не пробуйте этого делать, иначе потом могут быть
большие проблемы. Наедайтесь его там, на курорте, так как он считается в
Таиланде фруктом №1. Хоть «адово» воняет сероводородом, но вкусный!

Как едят дуриан

Из-за
своего неповторимого вкуса дуриан часто называют «Король фруктов». И не
зря – вкус зрелых плодов исключительно хорош: обладает сладостью,
насыщен, как заварной крем, отдалённо напоминает папайю и ваниль.
Выбирайте немного мягкую мякоть, не берите очень твёрдую ― она
недоспелая. Недозрелый плод почти безвкусный, если фрукт перезреет, то
мякоть начинает горчить. Для истинных гурманов дуриан является настоящим
лакомством. Считается, что есть его необходимо сразу после открытия: только так можно, почувствовать весь вкусовой букет.{reklama}
Едят дуриан рукой,
надломив и вынув мякоть. Хотя, намного удобнее использовать ложку,
(въевшийся в кожу запах сложно «отмыть»). Местные жители запивают плод
подсоленной водой. Обычно, её наливают в пустую чашеобразную половинку
скорлупы. Очень популярны в Таиланде кусочки дуриана, которые маринуются
в кокосовом молоке и подаются к столу.

Кроме
того, дуриан идеально сочетается с кофе и такой завтрак гурманы считают
одним из самых утончённых кулинарных изысков. Ещё в тайской кухне его
мякоть добавляют в муссы и мороженое, готовят джем.

Если плод не
спелый, то его используют как овощ: нарезают ломтиками и жарят или тушат
со специями. А из дуриана и тыквы тайцы готовят пасту, которую
применяют в качестве пряности. Sayur, (это индонезийский суп из свежей
рыбы), красная мякоть дуриана придаёт неповторимый вкус и аромат. Семена
не выбрасывают, а обжаривают и употребляют как приправу. Так же,
местные жители варят мякоть с добавлением сахара и консервируют её.

Состав: витамины и микроэлементы

Фрукт
очень богат витаминами, жирами, углеводами (27,09 г) и белками. Зато,
мякоть плода содержит витамин С (19,7мг ― около 33% необходимой суточной
нормы), каротин, витамины группы В (рибофлавин, ниацин, фолиевая
кислота), никотиновую кислоту и незаменимые минералы: железо, фосфор и
кальций.

Также в его состав входит индол, благодаря которому
дуриан обладает не только жутким запахом, но и бактерицидными
свойствами. А ещё, дуриан ― единственный съедобный плод, содержащий
органическую серу, которая ценится за способность выводить шлаки из
организма. Кроме того, является составляющей белков и гормонов,
присутствует в составе клеток нервной, и костной ткани, волос и кожи.
Высокое содержание сахарозы и фруктозы делают фрукт ценным источником
энергии.

Калорийность дуриана на 100 г мякоти составляет 147 ккал:

• Белки ― 1,47 г
• Жиры ― 5,33 г
• Углеводы ― 23,29 г
• Вода ― 64,99 г
• Пищевые волокна ― 3,8 г
• Зола ― 1,12 г
• Холестерин ― 0 г

Полезные свойства дуриана

Состав и наличие полезных веществ

Этот фрукт очень богат белками, жирами, витаминами и углеводами.
Очень важно знать, что в нем отсутствует холестерин. В мякоти содержится
витамин С, ниацин, каротин, фолиевая кислота, рибофлавин, кальций,
железо, никотиновую кислоту и фосфор.

Помимо этого в нем содержится индол. Следует отметить, что только
в нем есть органическая сера.

Полезные и лечебные свойства

Дуриан считается уникальным фруктом из-за содержащейся в нем органической
серы. Именно она является причиной его характерного и не очень приятного
аромата. Это единственный фрукт с серой в мире, который пригоден
для употребления в пищу.

Неприятный запах – характерный признак наличия в плодах индола.
Следует отметить, что сильно разбавленный индол обладает совершенно
противоположным ароматом жасмина. Он очень полезен, поскольку обладает
бактерицидным свойством.

В начале прошлого века во многих аптеках стали реализовываться
таблетки «Dur-India», главным компонентом которых являлся дуриан
и очень редкий индийский лук. Последний, очень богат
витамином Е. Если в течение нескольких месяцев, регулярно употреблять
этот препарат, то в организм поступит концентрированная жизненная
энергия, которая сделает его более сильным и неутомимым. Эти таблетки
положительно воздействуют и на дух человека, сделав его моложе и
яснее.

Мякоть этого удивительного плода является глистогонным
средством. Корни и листья дуриана используются для приготовления
отвара, который в дальнейшем будет использоваться в качестве жаропонижающего.
Людям, страдающим от лихорадки, прикладывают к голове сок из листьев
этого растения. Для снятия кожного воспаления используют отвар из
листьев и плодов дуриана. При разлитии желчи следует принять лечебную
ванну из листьев данного экзотического фрукта. Зола этого растения
используется в послеродовой период.

Следует отметить, что дуриан – абсолютный лидер среди всех фруктов
по содержанию питательных веществ, органической серы, антиоксидантов,
жирных кислот, протеина, аминокислот и витаминов. Чего стоит одна
только биоактивная сера, лечебные свойства которой просто не поддаются
никакой оценке.

Вред и противопоказания дуриана