Фасоль лимская, полезные свойства и состав

Фасоль лимская или Масляная фасоль, отличается прекрасными вкусовыми качествами. Этот вид семейства Бобовых
по праву оценили вегетарианцы, как отличный источник растительного
белка. За счет наличия крахмалистых веществ и клетчатки, она хорошо
насыщает желудок, надолго сохраняя ощущение сытости.

Фасоль лимская или Масляная фасоль, отличается прекрасными вкусовыми качествами. Этот вид семейства Бобовых
по праву оценили вегетарианцы, как отличный источник растительного
белка. За счет наличия крахмалистых веществ и клетчатки, она хорошо
насыщает желудок, надолго сохраняя ощущение сытости. Как и множества
других продуктов растительного происхождения, польза фасоли для
человеческого здоровья безгранична.

Биологические особенности фасоли лима

Фасоль
лима, как и более знакомые российскому огороднику разновидности, это
однолетняя овощная культура, включающая кустовую и вьющуюся форму:

• Кустовая фасоль компактна и проста к уходе. Бобы на ней
  созревают через 65–80 суток после начала вегетации, но урожайность таких
  растений несколько меньше, чем на вьющихся.
• Высокорослые вьющиеся формы, достигающие размеров 12–15 метров,
  требуют более внимательного подхода к подкормкам и поливу. Момент, когда
  собирают урожай фасоли лима, в этом случае наступает через 80–90 дней,
  но количество собранных семян в несколько раз выше, чем с такого же
  числа кустовых растений.

При
таком разном внешнем виде обе формы имеют сизо-зеленую плотную листву,
цветут, образуя из белых, сиреневых или зеленоватых цветков крупные
многоцветковые кисти. Но обильным цветение этого вида фасоли назвать
нельзя. Цветки раскрываются поочередно, и иногда это происходит, когда
стручки у основания соцветия уже вполне сформировались.

Длина
стручка колеблется от 6 до 18 см, причем внутри образуется всего по 2-4
семени, которые к моменту созревания могут становиться белыми,
сероватыми, кремовыми или пестрыми. Еще одно отличие масляной фасоли –
это толстый слой грубого волокна внутри створок, поэтому зеленые стручки
в пищу не употребляются, а вот зеленые, незрелые семена – это один из
полезнейших и вкуснейших продуктов.

При общности вкусовых качеств существующих сортов фасоли
лима традиционно выделяют две группы: с крупными семенами, размером 3–4
см и более мелкими, прозванными baby lima.{reklama} Ценность растения не только в крупных семенах с маслянистым нежным вкусом и сладковатым ароматом. Вырастив фасоль лима на грядках
своего участка, зеленую часть этого растения огородник может
использовать как зеленое удобрение. Образующиеся на корнях фасоли
пузырьки с азотом обогащают грунт этим незаменимым для растений
веществом.

Что входит в состав фасоли лимской

• Макроэлементы: калий, кальций, фосфор, магний, медь;
• Микроэлементы: цинк, селен, марганец;
• Витамины: фолиевая, никотиновая и аскорбиновая кислоты, холин, ретинол, тиамин, пантотенат кальция, пиридоксин;
• Пищевые волокна;
• Заменимые аминокислоты: глутаминовая и аспарагиновая кислоты, серин, глицин, пролин;
• Незаменимые аминокислоты: лейцин, аргинин, валин, лизин, гистидин, треонин;
• Вода;
• Моно- и дисахариды;
• Зола;
• Полиненасыщенные, мононенасыщенные и жирные кислоты: олеиновая, омега-6, омега-3, линолевая, линоленовая, пальмитиновая.

Состав фасоли лимской: Калорийность 100
грамм фасоли составляет 113 ккал. Из которых 8 ккал – жиры, 61 ккал –
углеводы, 27 ккал – белки

Полезные свойства лимской фасоли

1. Снижает потребление инсулина больным сахарным диабетом;
2. Стабилизирует уровень глюкозы в крови;
3. Снижает смертность от рака молочной железы;
4. Уменьшает уровень холестерина в крови;
5. Улучшает перистальтику кишечника,
   играет немаловажную роль в пищеварении. Вызывает брожение и создает
   благоприятную среду для размножения здоровых бактерий, убивая
   вредоносные микроорганизмы. А также сокращает риск появления запоров,
   геморроя, синдрома раздраженной кишки. Является отличной профилактикой
   рака желудка;
6. Участвует в формировании новых тканей и клеток, способствует быстрому заживлению внутренних повреждений;
7. Выводит вредные сульфиты (консерванты);
8. Положительно воздействует на здоровье
   сосудов и сердца. Улучшает кровоток, нормализует давление и
   предупреждает сердечные приступы;
9. Повышает гемоглобин;
10. Укрепляет кости, суставы и зубы;
11. Стимулирует выработку эластина и коллагена, отвечает за подтянутость кожи.

Антиоксидантные вещества напитывают клетки достаточным количеством кислорода

Как выбрать фасоль лимскую

Фасоль лимская отличается своеобразным
сливочным вкусом. Свежие бобы могут быть как зеленовато-белого, так и
зеленого цвета. Извлеченные из стручка семена фасоли характеризуются
тоненькой кожицей, которая легко прокалывается, и своей мясистостью.
Перезрелая фасоль с твердой, грубой оболочкой – практически безвкусна

Использование в кулинарии лимской фасоли

Полезный продукт фасоль лимскую можно
тушить, отваривать, жарить, запекать, консервировать, а также
употреблять в сыром или сушеном виде.

Сухая фасоль может вызывать раздражение
уже воспаленных органов пищеварительной системы. Ее необходимо
замачивать не менее чем на 5–6 часов. Затем отваривать на протяжении
20–30 минут с перцем, солью и маслом, или готовить на пару. Свежие бобы
щелочные – они ценны, благодаря растительному белку.

Из этого продукта делают муку и пекут
фасолевый хлеб – довольно питательное и вкусное блюдо. При желудочных
заболеваниях рекомендованы каши и пюре из фасоли. Ее добавляют в
различные гарниры, рагу. Также она хорошо сочетается с овощами в супах и
запеканках.

500 грамм фасоли лимской по количеству питательных веществ не уступает целому килограмму мяса.

После термической обработки на 20%
становится меньше минеральных веществ и витаминов. Но калорийность
вареного продукта с солью – повышается. Состав фасоли после заморозки
почти не меняется.