Как проверить овощи на нитраты в домашних условиях

В условиях современности сложно приобрести
овощи, экологически чистые. Обычно они содержат различные вредные
примеси ядохимикатов, гербицидов, тяжелых металлов, а также нитратов.
Даже собственноручно выращенная продукция не спасает от данной проблемы,
так как с атмосферными осадками в почву попадают вредные вещества. Как
определить дома, содержатся ли нитраты в овощах?

Что собой представляют нитраты и чем они опасны

Нитраты относятся к группе солей азотной кислоты. Растения извлекают
их из почвы, превращая в азотосодержащие соединения. Природным
поставщиком азота растениям является воздух, в частности – грозы, а
также бактерии, связывающие азот на корнях некоторых видов растений.

Суточной допустимой дозой нитратов для людей является 3.7-5
миллиграммов на 1 кг веса. При ее избытке может возникнуть отравление,
особенно в ослабленном организме. Человек получает вместе с
употреблением овощей порядка 60-80% нитратов. Превышение нормы нитратов в
овощной продукции обусловлено чрезмерным внесением органических
удобрений, либо же нарушением правил агротехники. Опасность нитратов для
человека заключается в превращении их в организме в нитриты, которые и
несут угрозу для здоровья, связывая гемоглобин, который является
переносчиком кислорода.

Самостоятельная проверка наличия нитратов в овощах

Опасаясь за свое здоровье, употребляя овощи, желательно знать допустимую норму содержания в них нитратов.

Норма нитратов в овощах

Количество нитратов в различных растениях, в равных условиях, может
отличаться. Считается, что увеличенной способностью к накоплению данных
веществ отличаются следующие овощи:

• салат (норма до 1200 мг/кг);
• редька (1000 мг/кг) и редис (1500 мг/кг);
• свекла (порядка 1400 мг/кг);
• кресс-салат;
• капуста (от 500 до 900 мг/кг в норме);
• петрушка (до 2000 мг/кг);
• шпинат, пекинская капуста (до 4000 мг/кг).

Чрезмерное количество нитратов находится в зоне роста овоща: в
капусте – в верхних листах и кочерыжке; в огурцах – в хвостике; в
картофеле – в кожуре; в свекле и моркови – в верхушке, средней части и
нижней. Овощи, выращенные парниковым способом, содержат большее
количество нитратов, чем возделанные открытым способом. Минимум нитратов
(порядка 150 мг/кг) содержится в томатах и баклажанах, перце сладком,
луке, поздней моркови, чесноке, горошке.

Способы определения наличия нитратов в овощной продукции в домашних условиях

Для определения наличия нитратов в овощах в условиях дома имеется несколько способов.

1. С применением раствора в серной кислоте дифениламина (анилина,
   N-фенила). Данное вещество в аналитической химии применяют с целью
   обнаружения нитрат-ионов. Выполняют проверку следующим образом. В
   пробирку поместить 10 мл сока исследуемого овоща и добавить 1-3 капли
   раствора дифениламина. При наличии нитратов окраска сока изменится на
   синюю.
2. Тест-полоски в виде индикаторной бумаги. Предназначены для
   определения уровня нитратов в плодах, а также в воде. Данный способ
   считается самым простым и надежным. В наборе содержится 100 полосок.
   Взять 1 полоску и отрезать от нее небольшой квадратик размером 50*50 мм.
   Погрузить его в сок исследуемого овоща на 6-7 секунд или же приложить к
   срезу плода, выждав пока полоска полностью смочится соком. Полимерное
   покрытие с тест-полоски не снимать! Определение концентрации нитратов
   происходит способом сравнивания полученной окраски сока с окраской на
   прилагаемой контрольной шкале, выбрав наиболее близкий тон. На
   контрольной шкале каждому виду окраски соответствует определенное
   числовое значение.

Кроме этих способов можно определить нитраты в овощах с помощью
прибора-нитратомера. Если же такой возможности нет, можно
воспользоваться народными методами, основанными на внешнем виде плодов.
Это красивые на вид овощи, ровной формы. Белые прожилки в томатах и
более светлый тон мякоти по сравнению с кожурой. На огурцах при хранении
на шкурке возникают желтые пятна, мякоть – рыхлая. Морковь с нитратами
имеет большой размер и белесую сердцевину. Зелень имеет неестественно
темную окраску и слишком длинные стебли. Листья салата – ломкие, их
кончики – коричневые. У капусты могут растрескиваться кочаны, верхние
листья имеют слишком темную окраску.