Арахис – всем так знакомый как орех, относится на самом деле к
семейству бобовых, и приходится родственником фасоли, чечевице и гороху.
Это однолетнее растение, дающее плоды в виде небольших семян, размером с
фасоль, которые находятся по две-четыре штуки в одной скорлупе, похожей
на продолговатый дутый хрупкий панцирь.
Арахис – описание
Арахис – всем так знакомый как орех, относится на самом деле к семейству бобовых, и приходится родственником фасоли, чечевице и гороху. Это однолетнее растение, дающее плоды в виде небольших семян, размером с фасоль, которые находятся по две-четыре штуки в одной скорлупе, похожей на продолговатый дутый хрупкий панцирь. Родиной арахисового ореха является Бразилия, откуда он распространился по миру. Существует около семидесяти его видов, но наиболее популярным считается Арахис культурный. Его возделывают в Южной Америке и Азии, Европе и Африке.
Арахис культурный имеет еще одно название – земляной орех. И оно возникло не просто так. Созревая, коробочки с орехами, наклоняются к земле, погружаются в нее, и там дозревают. Кстати, плоды дают только нижние цветки растения, которые находятся ближе к почве. Те же соцветия, что расположены на верхушке куста – бесплодны.
С момента посадки арахиса до времени сбора урожая проходит четыре-пять месяцев. Собирают орех очень просто – выдергивают растение с корнем. Чтобы скорлупа бобов не загнила, куст переворачивают, дав корням подсохнуть. На больших плантациях сбор урожая полностью механизирован – комбайн сам вырывает куст, стряхивает с корней землю и переворачивает.
Арахис – полезные свойства
Это орешек является отличным антиоксидантом. Его полезно употреблять для профилактики заболеваний сердца, сосудов (атеросклероза, ишемической болезни сердца), опухолей, а также раннего старения, ведь он содержит в больших количествах не только витамины группы В, РР, но витамин молодости – Е, а также медь, марганец, железо, магний, фосфор, аминокислоты.
Употребление арахиса полезно при гастритах, язвенной болезни, депрессиях, стрессах, нервных расстройствах, он помогает укрепить иммунную систему. Систематическое применение орехов обостряет слух, улучшает память, концентрирует внимание. Арахис содержит много клетчатки, а значит, нормализует и регулирует работу кишечника, органов пищеварения, ускоряет выведение из организма токсинов. Содержащееся в орехах железо благотворно влияет на кроветворение, улучшая качество крови.
{reklama}
Орех (особенно красная шелуха) является сильным аллергеном, поэтому употреблять его нужно с осторожностью, а в первый раз – начинать с малых порций. Арахис не рекомендуется при артритах, подагре, артрозе. Не следует употреблять арахис в сыром виде в больших дозах – это может спровоцировать расстройство пищеварения.
Арахис – калорийность
Калорийность арахиса на 100 г составляет 551 ккал.
Арахис в кулинарии
Этот орех очень популярен в азиатской, особенно Юго-Восточной кухне, где цельные или дробленые его плоды добавляют в соусы, блюда из овощей, мяса, закуски.
Арахис довольно широко используется в кулинарии, особенно при изготовлении кондитерских изделий – тортов, рулетов, шоколада, халвы, пасты. Жареные арахисовые орешки (соленые и сладкие) – это излюбленное во всем мире лакомство детей и взрослых.
Из арахиса делают масло, молоко, добавляют в смеси – ореховые, сухофруктов, мюсли.
Примеры рецептов с Арахисом
Закусочные рулетики с арахисом
Эти нарядные рулетики с ветчиной – праздничный вариант обычных бутербродов. Необязательно дожидаться праздника, чтобы их попробовать, приготовить рулеты можно и на завтрак или ужин буднего дня. Закуска представляет собой кусочек хлеба, раскатанный в тонкий пласт, слой мягкого сыра, ломтик ветчины, и все это свернуто в рулет, обмазано майонезом и посыпано ореховой арахисовой крошкой. Рулетики подавать на листьях салата, разрезав пополам.
Ингредиенты: белый хлеб (лучше для тостов), мягкий сливочный сыр (плавленый), майонез (как вариант несладкий йогурт или сметана), ветчина, арахис.
Способ приготовления
Для рулетов удобнее использовать ломтики специального хлеба для тостов (он всегда мягкий и легче раскатывается, и уже нарезан ровными кусочками), но можно использовать и обычный белый хлеб.
Хлеб нарезать ломтиками, обрезать корочку. Положить его на пленку, сверху также прикрыть пленкой и раскатать скалкой в тонкий плоский пласт.
Смазать его мягким сыром (можно любым соусом ), сверху уложить ломтик ветчины и свернуть в рулон. Чтобы он зафиксировал форму, его необходимо замотать в пленку, как конфету, и закрутить края как у фантика. Пусть немного полежит, можно в холодильнике. Сделать столько рулетов, сколько будет необходимо.
Арахис, его предварительно необходимо слегка поджарить и очистить от красной шелухи, измельчить. Это легко сделать, если сложить его в полотенце и побить скалкой.
Готовые рулетики обмазать майонезом, обвалять в орешках и подавать.
Куриное филе с арахисом
Остренькое, вкусное и очень ароматное блюдо. Российский вариант китайского гонгбао, или кунг пао. Представляет собой кусочки обжаренного куриного филе в остром соусе с арахисом. Это блюдо довольно быстрого и простого приготовления, несмотря на большое количество ингредиентов. Т.к. мы не в Китае, некоторые продукты можно заменить российскими аналогами. Например, вместо мирина (сладкого рисового вина) можно использовать херес, или любое белое вино, подсластив его сахаром. Вместо лука-порея (если не сезон) взять обычный репчатый, а арахисовое масло заменить оливковым или рафинированным подсолнечным.
Ингредиенты: 500г куриного филе, 2 стручка сушеного жгучего перца (можно взять 2-3 щепотки молотого жгучего чили), кусочек имбиря (около 4-5см), 2 стебля лука-порея, 3 зубка чеснока, полстакана арахиса (без красной шелухи), арахисовое масло. Маринад: 1 яичный белок, 0,5 чайн. лож. соли, по 1 стол. лож. мирина и соевого соуса, 2 чайн.лож крахмала. Соус: по 1 стол.лож. мирина, соуса чили, уксуса (9%) и сахара, 3 стол.лож соевого соуса, 2 чайн.лож. крахмала, ½-1/3 стакана бульона.
Способ приготовления
Смешать все компоненты для маринада и опустить в него крупно нарезанное филе. Дать настояться час-два. Также смешать все компоненты для соуса и пока отставить его на время.
Имбирь порезать мелкими кубиками, чеснок и лук-порей – тонкими кружочками, перец (без семян) – мелкими кусочками.
Раскалить масло – в идеале в воке, но сгодится и обычная сковорода. Потушить в ней несколько минут одновременно чеснок, имбирь и перец, добавить филе, лук-порей, обжарить еще несколько минут. Огонь сделать довольно сильный, выше среднего. Влить соус, и варить до его загустения, добавив в самом конце арахис. Идеальный гарнир – пресный отварной рис (без соли).
Торт с арахисовыми орехами
Трудно представить выпечку без горстки орешков. Особенно, если собираемся печь торт-сникерс. Без арахиса здесь просто не обойтись. Печется бисквитная лепешка, причем тесто отлично поднимается, торт получается высоким. Она разрезается пополам, и между двумя пластами укладывают самую вкусную начинку на свете – вареную сгущенку с арахисовыми орешками. А чтобы торт походил на настоящий сникерс, его покрывают слоем растопленного шоколада. Для выпечки рекомендуется использовать форму 22-24 см в диаметре.
Ингредиенты: 4 яйца, по стакану сахарного песка и муки, 1 чайн.лож. разрыхлителя. Крем: 500мл вареного сгущенного молока, по 200г сливочного крекера и сливочного масла, 200-300г арахиса. Глазурь: 100-150г шоколада (молочного, черного), 3 стол. лож. молока.
Способ приготовления
Секрет качественного бисквита – в долгом взбивании белков. Для облегчения процесса, используют миксер, комбайн. Белки и желтки разделить.
Белки непрерывно взбивать в течение пяти минут. Затем, взбивая, малыми порциями подсыпать весь сахар и взбивать еще десять минут. Добавить желтки, не прекращая взбивание.
Всыпать разрыхлитель и муку, перемешать до однородности. Тесто готово, его осталось выпечь сорок-пятьдесят минут (180С). Первые двадцать минут духовку не открывать вообще, чтобы бисквит не осел. Через минут тридцать-сорок, лепешку периодически необходимо будет прокалывать палочкой-зубочисткой. Если она сухая – бисквит готов. Форму необходимо застелить бумагой (пекарской, пергаментной) – смазать ее немного маслом и припудрить мукой.
Вымытые орешки необходимо подсушить на сковороде до приятного легкого запаха каленого ореха. Остудить и перетереть руками, чтобы освободить от красной кожуры.
Печенье (крекер) поломать на кусочки.
Сгущенку и масло перемешать до однородности. Чтобы это было сделать легче, масло должно быть комнатной температуры.
Приготовить крем: смешать печенье, сгущенку и орехи и поставить в холодильник.
К этому времени подоспеет готовый бисквит. Его необходимо будет остудить (просто подождать, когда остынет), и разрезать пополам.
На нижний пласт выложить весь крем, накрыть вторым коржом. Поставить в холод, чтобы крем схватился. Если крем мягкий, можно собирать торт в форме со съемными боками, так начинка не вылезет за край. А когда крем застынет в холоде, снять съемную часть.
Осталось торт украсить. На водяной бане растопить плитку шоколада, смешать с молоком и нанести глазурь на бока и верх тортика. Можно украсить и другим способом, по своему желанию.
Арахис – полезные советы знающих кулинаров
– Если арахис планируется долго хранить в домашних условиях, лучше покупать его в скорлупе.
– При покупке чищеного арахиса следует обратить внимание на то, чтобы орех имел равномерную окраску, был без пятен, разводов и затхлого запаха. Если орех в скорлупе, нужно его потрясти, он не должен греметь как погремушка, это означает, что плоды сильно пересушены. Скорлупа должна быть целая, без трещин, пятен.
