Горькушка является наиболее распространенным и известным грибом из 20
видов млечников. Обычными местами произрастания горькушки являются
сыроватые сосновые и еловые леса. В некоторые годы она бывает в них
обильна, когда других грибов или очень мало, или они почти отсутствуют. В
такие годы особенно имеетОписание:
Шляпка Горькушки диаметром до 12 см, плоско-выпуклая, с возрастом
воронковидная, мясистая, сухая, красно-коричневая, матовая, с остреньким
бугорком посредине, вокруг которого вдавленная. Характерно, что и у
зрелых экземпляров она окрашена в темно-красный или красно-коричневый
цвет. Иногда возможны более светлые круговые зоны. Поверхность
тонко-бороздчатая, имеет мутную матовую окраску.
Мякоть Горькушки тонкая, с запахом смолистой древесины. Млечный сок
жгуче-едкий, белый, очень обильный. Пластинки узкие, частые, сначала
красновато-желтые, позже красновато-бурые, в старости с беловатым
налетом, слегка нисходящие по ножке. Споровый порошок беловатый.
Ножка Горькушка длинной — до 10 см, толщина — до 2 см,
цилиндрическая, беловойлочная, у основания имеет опушение, в молодом
возрасте сплошная, позже полая. У молодых грибов поверхность
белесоватая, у более старых — розоватая или ржаво-красная. Ножка может
быть окрашена так же, как и шляпка.
Двойники:
Путают со съедобным камфарным груздем (lactarius camphoratus), который имеет запах сухих кореньев, и со слабогорьким оранжевым груздем
(lactarius badiosanguineus), имеющим крепкую красно-каштановую шляпку с
темным центром и так же окрашенную ножку. Похожий болотный груздь
(lactarius sphagneti), который окрашен так же, как и горькушка, растет в
сырых, болотистых елово-сосновых лесах.
Примечание:
Слово rufus в названии гриба означает «рыжий».
Условно-съедобный гриб четвертой категории очень невысокого
качества. Используется в засоле и в маринованном виде после
предварительной обработки — тщательного отваривания или вымачивания. В
засоле приобретает темно-коричневый цвет.
Горькушка является наиболее распространенным и известным грибом из 20
видов млечников. Обычными местами произрастания горькушки являются
сыроватые сосновые и еловые леса. В некоторые годы она бывает в них
обильна, когда других грибов или очень мало, или они почти отсутствуют. В
такие годы особенно имеет смысл собирать и использовать горькушку.
Растет с июня по октябрь, одиночно или группами. Шляпка гладкая, сначала
плоско-выпуклая с центральным бугорком, затем воронкообразная,
диаметром 3-11 см. Ножка плотная, полая, гладкая, высотой 3-8 см,
толщиной 1 см. Шляпка и ножка буро-коричневого или
красновато-коричневого цвета (пластинки светлее). Мякоть плотная,
жесткая, без запаха, выделяет беловатый или бесцветный едкий горький
сок.
Большим недостатком горькушки является лишь то, что в свежем виде она
обладает исключительно едким вкусом – “горькая”. Едким вкусом обладают
многие наши съедобные грибы, в том числе такие, как груздь, волнушка,
гладыш, многие сыроежки, но у горькушки эта едкость по сравнению с
отмеченными очень стойкая и с большим трудом удаляется при обработке.
Способ избавления от горечи общеизвестен – это вымачивание в холодной
воде в течение 1-2 суток или легкое отваривание. Но для горькушки этого
бывает недостаточно – ее приходится мочить в течение 3 суток (некоторые
отмачивают даже до 5 суток) или отваривать, причем не слегка, а как
следует. Некоторые заготовители применяют к горькушке и тот и другой
способы вместе, то есть сначала мочат в течение 1-2 суток, а затем
отваривают и потом уже засаливают. Предварительно хорошо “выхоженная” и
затем соответственно засоленная горькушка бывает даже очень хорошей на
вкус. Поэтому некоторые собирают ее не только как “гриб на безгрибье”,
но и при урожае других грибов.
Горькушки относятся к IV категории. Они очень вкусны в соленом виде.
Молодые горькушки и маринуют. В негрибной год их жарят после
предварительного отваривания.
