Основная классификация винограда основана на цвете ягод. Белый, зеленый, синий и розовый виноград отличаются по составу.
В кожуре ягод темной окраски содержатся редкие антиоксиданты: ресвератрол и птеростильбен, катехины и кверцетины.
Мускатные сорта винограда отличаются насыщенным ароматом
В Библии сказано, что когда Адам и Ева были изгнаны из рая на землю,
то первым растением, которое посадили предки, стал виноград. В древних
религиозных текстах виноград встречается чаще, чем другие растения.
Раскопки в странах Азии подтвердили тот факт, что виноград рос на земле
7000 лет назад.
Целебную силу винограда оценили в древней Греции и Риме, а в середине
19 века появилось целое направление в медицине – «ампелотерапия», или
лечение виноградом.
В России в 1878 году ученый В.Н.Дмитриев изложил основные аспекты
ампелотерапии в книге «Лечение виноградом в Ялте, на Южном берегу
Крыма», а врач А.Дьяконов разработал методику лечения виноградов в
санаторных условиях.
Выдающиеся ученые и древние врачи с помощью сладких ягод лечили
бронхиальную астму, болезни почек и печени, хронический туберкулез,
подагру, малокровие, желудочно-кишечные заболевания.
Состав и калорийность винограда
Виноградные ягоды неспроста используются как лекарство, ведь в них
находится «армия» полезных веществ. Как указано в справочнике Скурихина
И.М. «Химический состав пищевых продуктов» химический состав ягод
винограда богат витаминами:
- А – 5 мкг;
- В1 – 0,05 мг;
- В2 – 0,02 мг;
- В5 – 0,06 мг;
- В6 – 0,09 мг;
- В9 – 4 мкг;
- К – от 1,2-2 мг;
- С – 6 мг;
- Н – 4 мкг;
- Е –0,4 мг;
- РР – 0,3 мг.
В составе винограда находятся как распространенные минералы, так
и редкие, причем количество макро- и микроэлеменов в ягодах винограда
не уступает количеству минералов в остальных плодовых культурах:
- калия – 225 мг;
- кальция – 30 мг;
- кремния – 12 мг;
- магния – 17 мг;
- натрия – 26 мг;
- серы – 7 мг;
- фосфора – 22 мг;
- хлора – 1 мг;
- алюминий – 380 мг;
- бор – 365 мг;
- ванадий –10 мкг;
- железо – 0,6 мг;
- йод – 8 мкг;
- кобальт – 2 мкг;
- марганец – 0,09 мг;
- медь – 80 мкг;
- фтор – 12 мкг;
- хром – 3 мкг;
- цинк – 0,09 мг.
Под прицелом худеющих всегда была энергетическая ценность ягод.
Калорийность винограда составляет 72 ккал на 100 граммов продукта:
- 55-87% ягод без косточек и кожуры представлены водой,
- 16-26% – простыми углеводами: сахарозой, фруктозой, глюкозой.
Косточки винограда на 20% состоят из жиров, дубильных веществ,
пикгенолов, флобафенов и лецитина. В состав кожуры входят пищевые
волокна, воск, фитостерины, дубильные и красящие вещества, эфирное
масло. Существует около 20 000 сортов винограда, но на рынке наиболее популярны: Кишмиш, Кардинал, Изабелла и мускатные сорта.
Основная классификация винограда основана на цвете ягод.
Белый, зеленый, синий и розовый виноград отличаются по составу. В кожуре ягод темной окраски содержатся редкие антиоксиданты: ресвератрол и птеростильбен, катехины и кверцетины. Мускатные сорта винограда отличаются насыщенным ароматом, наподобие мускатного ореха.{reklama} Кишмиш – собирательное название сортов красного, белого и черного
винограда, в ягодах которых косточки очень маленькие, либо отсутствуют.
Сорта кишмиша были получены искусственным путем, но при этом не потеряли
пищевую ценность. То, что в ягодах кишмиша нет семян, скорее минус, так
как косточки винограда полезны и могут рассматриваться как отдельный
продукт. Виноград кардинал можно узнать по круглым крупным ягодам красноватой окраски с сочной мякотью. Изабелла, наоборот, имеет мелкие черные ягоды с желейной мякотью и используется в виноделии.
Польза винограда
Как отхаркивающее средство
Виноград показан при заболеваниях верхних дыхательных путей. Ягодки
смягчают кашель и действуют как отхаркивающее средство. В винограде
содержится до 1,5% органических кислот: преобладают винная, уксусная и
яблочная. Попадая в организм, они раздражают дыхательные органы,
разжижают мокроту и помогают ее отделению.
Против отеков
Тому, кто страдает от отеков, нужно иметь в виду, что польза
винограда для организма в том, что мякоть выводит лишнюю жидкость из
клеток. Отеки возникают из-за плохой работы почек, воспалений, но самая
распространенная причина отечности – избыток натрия. Когда в организме
не хватает калия, то его место занимает натрий. Он оседает в клетках и
притягивает воду. Виноград восстанавливает водно-солевой баланс, повышая
уровень калия в организме. Когда калий проникает в клетки, он вытесняет
натрий, а с ним и молекулы жидкости.
Для крови
В винограде правильно скомпонованы главные элементы для крови:
фолиевая кислота, витамин К и рутин. Рутин укрепляет стенки сосудов:
делает их прочными и эластичными, снижает ломкость и проницаемость.
Рутин ускоряет движение эритроцитов по кровеносной системе, не давая
крови застаиваться. Витамин К обеспечивает необходимую свертываемость
крови, предотвращает неконтролируемое кровоизлияние.
Фолиевая кислота нужна на стадиях зарождения новых клеток, в том
числе и на стадии образования эритроцитов. При дефиците витамина В9
клетки образуются с дефектами, из-за чего не могу выполнять свои
функции. Так, например, могут образоваться слишком большие эритроциты,
которые не способны проникать через стенки капилляров.
Для работы почек
Виноград богат антиоксидантами: витамины А, С,Е, фенолами и
проантоцианидами, которые защищают клетки почек от разрушительного
воздействия. В виноградных косточках содержатся вещества, которые
очищают почки от токсинов и восстанавливают поврежденную ткань органа.
Для профилактики нефрита, почечной недостаточности, почечнокаменной
болезни или при имеющихся заболеваниях достаточно съедать несколько ягод
в день.
Выводит мочевую кислоту
Полезен виноград, сок винограда, отвар и настойка из листьев тому,
кто страдает подагрой, мочекаменной болезнью и для профилактики этих
недугов. В мякоти винограда содержатся ионы натрия, соли калия,
фосфорной кислоты, железа, которые растворяют камни. Виноград «вымывает»
из организма избыток мочевой кислоты, оставляя почки и суставы чистыми.
Для мужчин
При бесплодии
В мякоти ягод винограда присутствует пигмент ликопен – природное
вещество для мужского здоровья. Виноград поможет преодолеть мужское
бесплодие. Ликопен винограда участвует в образовании сперматозоидов:
увеличивает количество и улучшает подвижность.
Для женщин
Против рака груди и шейки матки
Польза винограда для женщин доказана учеными из Университета Южной
Каролины, Американской Онкологической Ассоциацией. В винограде
содержится эллаговая кислота, свойства которой описаны в книге:
«Эллаговая кислота, распространённость в растительном мире и аспекты
биологического действия» авторов: Хворост О. П., Малый В. В., Сербин А.
Г., Яковлева Л. В. Эллаговая кислота способна защитить женщину от рака
груди и шейки матки, так как подавляет действие женского гормона
эстрогена на молочные железы, не дает канцерогенам разрушать клетки.
Эллаговая кислота действует на раковые клетки: блокирует рост
имеющихся опухолевых клеток и побуждает их к самоуничтожению – апоптозу.
Еще она действует на иммунную систему: заставляет ее убивать только
зарождающиеся опухолевые клетки.
При беременности
Предотвращает потерю крови
Польза винограда для беременных касается кровеносной системы.
Виноградные ягоды относятся к продуктам-лидерам по содержанию витамина
К. Этот витамин относится к антигеморрогическим веществам – он
обеспечивает нормальную свертываемость крови. В период беременности у
некоторых женщин существует риск потерять малыша из-за кровотечения или
самой потерять много крови при родах. О кровоизлияниях и высокой
текучести крови скажут периодически появляющиеся гематомы на теле.
Беременным, которые находятся в группе риска, полезно есть виноград
вплоть до самых родов.
Польза разных сортов винограда
Красный виноград
В конце прошлого столетия ученые выяснили, в чем состоит польза
красного винограда. Виноградные ягоды красного цвета в кожице содержат
вещество ресвератрол, которое относится к группе фитоалексинов. Эти
вещества выделяются растениями для самозащиты от вирусов, паразитов и
болезней. Ресвератол оставался загадочным веществом до конца 20 века, но
в 1997 были проведены исследования и отражены в научной работе
«Профилактическое средство против рака – ресвератрол – естественный
продукт, полученный из винограда» (авторы: Jang M, Cai L, Udeani GO,
Slowing KV, Thomas CF, Beecher CW, Fong HH, Farnsworth NR, Kinghorn AD,
Mehta RG, Moon RC, Pezzuto JM).
В России подобная работа была проведена учеными Мирзаевой Н.М,
Степановой Э.Ф. и изложена в статье «Экстракт кожуры винограда как
альтернатива ресвератола в мягких лекарственных формах». И зарубежные и
отечественные ученые пришли к выводу, что ресвератол объясняет пользу
красного винограда как противоопухолевого средства.
Согласно исследованиям, ресвератол предотвращает развитие раковых
заболеваний, обладает противоопухолевым свойством. Он обладает низкой
проницаемостью, поэтому ягоды смогут защитить от рака кожу и органы, на
которые могут воздействовать прямо: желудок и участок дыхательной
системы.
Мускат
Мускатные сорта винограда отличаются резким ароматом, напоминающим
мускатный орех. Среди полезных свойств винограда мускатных сортов –
способность убивать бактерии. В ягодах содержатся фитонциды и эфиры,
которые убираю гнилостные процессы в кишечнике, а также губительны для
кишечной палочки и холерного вибриона. Лидером по количеству защитных
соединений является сорт винограда розовый Тайфи.
Темный виноград
В 1978 году французский учёный Серж Ренод провёл исследования и
установил, что французы, реже соседей-европейцев страдают от
сердечно-сосудистых заболеваний, несмотря на такой же рацион с обилием
жирной пищи. Это явление получило название «французский парадокс» и
объяснил его учёный тем, что французы часто пьют красное вино.
Как оказалось, в темных сортах винограда содержится птеростильбен –
природный антиоксидант, родственный ресвератолу, но в отличие от
последнего более проницаемый.
Птеростильбен комплексно защищает сердце: понижает уровень
холестерина в крови и давление. Наибольшая концентрация птеростильбена
обнаружена в темных сортах винограда. Полезен темный виноград и тем, что
входящий в состав птеростильбен защищает клетки от разрушения и
продлевает жизнь.
Полезен виноград Изабелла, так как плоды содержат флавоноиды, которые очищают организм от вредных веществ.
Кишмиш
Для человека полезен виноград кишмиш в свежем виде и в сушеном –
изюм. Виноград кишмиш успокаивает нервную систему, а благодаря
содержанию глюкозы и сахарозы, легких углеводов, способен быстро
восстановить силы. Сахароза и глюкоза не нагружают органы
пищеварительной системы, а моментально всасываются в кровь и мгновенно
заряжают энергией, поэтому сладкий виноград полезен при истощении и
упадке сил.
Белый и зеленый виноград
В белом и зеленом винограде присутствует меньше антиоксиданотов,
антоцианов, кверцетина и катехина, чем в красном, фиолетовом и черном,
поэтому эти сорта по свойствам уступают темным ягодам. Но этот факт не
умаляет пользу зеленого и белого винограда. Если ягоды имеют кислый
вкус, то такой виноград полезен для желудка, так как убирает гнилостные
процессы, подавляет действие патогенных бактерий и безопасен для фигуры.
Вред и противопоказания винограда
При разнообразии питательных веществ в некоторых случаях не исключен
вред винограда. Из-за клетчатки виноград опасен в больших количествах
при диарее и язвенной болезни. Противопоказания винограда касаются того,
кто страдает заболеваниями:
- сахарный диабет – большой вред замечен от красного винограда, так как в нем больше сахара;
- ожирение;
- колит, сопровождаемый поносом, энтерит и энтероколит;
- острый плеврит;
- стоматит, гингивит, глоссит;
- острая стадия туберкулеза.
В больших количествах вреден виноград Изабелла, так как в ягодах
обнаружена концентрация метанола – спирта, который является ядовитым для
человека. По этой причине до 1980 года в США и европейских странах вино
из Изабеллы было под запретом.
Для зубов вредны кишмиш и другие сладкие сорта винограда, так как
сахара разрушают зубную эмаль. Чтобы избежать проблем, после съеденного
винограда необходимо прополоскать рот.
При неумеренном употреблении вреден зеленый виноград, так как
обладает слабительным эффектом, и может вызвать кишечные расстройства,
диарею, вздутие, рези в животе и метеоризм. Зато белые и зеленые сорта
не вызывают аллергию, в отличие от темных.
Для аллергиков вреден черный виноград, так как в нем много красящих пигментов.
Как выбрать виноград
Виноград – полезная ягода, которая уместна на праздничном столе и в
повседневном меню. Чтобы ягода принесла пользу, нужно уметь правильно
выбирать виноград. Есть несколько экспресс-тестов определения спелости,
качества и свежести винограда:
- ягоды свежего винограда не имеют вмятин, гнилостных пятен, плотные на ощупь;
- если виноград срезан недавно, то веточка кисти – зеленая, если давно, то она подсыхает;
- чтобы определить свежесть винограда, возьмите кисть и потрясите:
если осыпалось 3-5 ягод – виноград свежий, если больше – гроздь сорвана
давно; - выбрать виноград помогут осы: насекомые летят только на свежие и сладкие плоды;
- не бойтесь черных пятнышек на ягодках винограда – это признак зрелости;
- при осмотре винограда помните, что чем ближе ягода к ветке, тем быстрее она портится.
Как правильно хранить виноград
После сбора урожая винограда стоит трудная задача: сохранить его на
зиму. Пережить зиму может не каждый сорт: для заготовки подходят поздние
сорта с плотной и толстой кожурой. Перед тем, как отправить виноградины
в хранилище, осмотрите, удалите испорченные ягоды и сохраните на кожуре
слой защитного воска. Хранить виноград можно в отдельном помещении или в
холодильнике.
Хранение:
- в помещении. Должно быть темно, температура от 0°С до +7°С, влажность не более 80%.
- в холодильнике. При температуре не выше +2°С
виноград может храниться до 4-х месяцев, а если влажность составляет
90%, то срок хранения продлится до 7 месяцев. - длительное. Чтобы сохранить виноград на 1,5-2
месяца, поместите грозди гребнем вверх в ящик с опилками в один слой. Во
избежание плесени и загнивания ягод, грозди периодически проверяйте.
Грозди винограда можно подвесить на веревку.
Виноград при похудении
Можно ли виноград во время похудения – да, но в небольших
количествах. Калорийность винограда составляет 72 ккал, поэтому вписать в
рацион худеющего его можно. Коварство винограда в том, что его мякоть состоит из глюкозы и
сахарозы – быстрых углеводов. Съедая порцию винограда, организм быстро
получает энергию без затрат. Несмотря на это, отказываться от сладких
ягодах в период сброса веса не стоит – главное, соблюдать меру.
